微思 04 - 品鑑

您會如何定義品酒？ 當您聽到品酒會的時候您的第一反應是什麼？ 答案其實沒有對錯。但是由於出發點不同，很多人很有可能得不到期待的結果。

我們來談談接觸率吧。 品酒很現實的一面就是金錢方面需要的投資。 在眾多選擇之下，價錢成為很大的一個阻礙，有很多因為如此而無法真正了解這個世界有多大多豐富。 如果接觸率不是問題的話，您又會如何看待品酒呢？  我想分享一下最近兩個很有趣的親身經歷。

最近有一個很有趣的機會，我受邀帶領一位大人物品酒。 部分是因為病情的關係，我幾次委婉拒絕了現場教學。最後同意利用網路教學的時候，我發覺整個過程其實是對品酒的一個誤解和侮辱。 這位大人物全程不在螢幕上，也不發言，其他跑龍套的也常常起身離座 - 有好幾分鐘我基本上是對著空桌子講話。  在課程之前，他們跟我事前做心理準備，說這位大人物平時接觸的人和酒都是最高級的，例如帕圖斯(Pétrus), 拉菲(Lafite)和康帝(Romanee-Conti)，所以我開的酒單上的酒可能太便宜了，怕這位大人物喝不慣。  他們拒絕了練習撰寫品酒紀錄，但是拿出多樣的醒酒器和醒酒瓶排一整排。  整個品酒桌擺設的漂漂亮亮，但是品酒會我只能說和我預想的一樣：不想學，只想享受品酒的氛圍。  我不得不再次反省：身為一個教育者，我要如何能夠讓大眾能夠有追求知識的熱情，而不是追求形式和外在的儀式感，更不是追求大口喝錢的豪邁。

在另一個極端，我很榮幸遇到一位在私營酒行當酒窖經理的專家。 擁有20年以上的經驗，接觸率對這位也完全不是障礙。 很有趣的是，在這種情況下，我同樣見到對某些酒款的歧視行為 - 雖然我相信出發點是完全不同的。  我們聊了很久，對我也是獲益良多。 我們討論了像某些酒款最新年分的大幅漲價與跟品質的對比。  這位酒窖經理的經驗是無話可說，多年來細心品嚐過的酒不計其數，也決定對某些酒款毫無保留地批評。  這又讓我開始思考：當我們已經養成下意識批評的習慣，如何才能好好享受杯中酒？  又問，如果我們對酒的品質沒有要求的話，我們如何提升我們的品味？ 再問，沒有這些要求，釀酒人又如何進步？

這很像一把雙刃刀不是嗎？ 我們對完美和高級的追求，阻擋了我們享受眼前事物的能力。 沒有這些追求，我們又不會知道更好更深入的體驗是什麼樣子。  反觀幾年前，我剛剛考過二級品酒師的時候，辦了一個朋友間的品酒會。 現在問問自己我會不會喝當時選的酒？  很有趣的是，我的答案也讓我有所領悟。 我發現我也有對某些酒款的歧視。  不過我在想，對我們這些品酒師來說，我們在某種程度下能夠嚐到釀酒師的熱誠和對酒的尊重與否。 這個其實和酒的標價有一定的關係。  所以問題其實是，您願意用多少錢和時間來換跟酒類飲品的探索之旅？

旅程的開頭並不始於第一杯，也不是從買到手開始。 在打從我們第一次睜開眼睛開始用我們自己的方式看世界的時候，我們就在下意識地準備未來可能會改變我們一生的那瓶酒。 到那時候，您是否能夠從杯中得到那瓶酒真正存在的原因？ 還是那瓶酒也像其他擦肩而過的事物一樣輕描淡寫帶過？ 其實沒有對與錯，但是對那些有熱誠的您，將會如何投資自己寶貴的金錢與時間呢？