微思 07 - 看破分數，看透酒：我們如何品酒
因緣．酒
為何品酒？
為何飲酒？
品與飲之別？
為何品嚐不同的酒？
你會喝不同的酒嗎？
你會在意喝什麼酒嗎？
為什麼在意？
為何有些人一直喝同樣的酒？
為何有些人只喝90分以上的酒？
誰打的分數？
酒是瓶中世界，有多少是如此看待酒類飲品？
有多少酒留下永遠的回憶？
有多少酒只在社交平台上留下影子？
有多少酒被遺忘？
我們是為了酒中故事而分享品酒經驗嗎？
我們是為了酒標和價錢而分享品酒經驗嗎？
我們是為了酒影射外在的光鮮亮麗而分享品酒經驗嗎？
裝與不裝
我曾經拜訪一個酒莊，他們把品酒室蓋在山坡上。 參觀的人需要開過一個用按鈕開的大鐵門，通過蛇行上坡的石子路，經過一排排的葡萄藤才能夠到達。 這個品酒是有個室外品酒區，可以俯瞰他們的葡萄園和山下的景色。 這些在相片上看上去很漂亮，但是酒的品質和服務卻有天釀之別。
就在我正在思考為何這個酒莊和他們酒的品質差別那麼大的時候，有一群年輕人剛在我旁邊的桌子坐下，他們第一句話就是：「看，我們真高尚！」
品酒給人有高大上感覺其實沒什麼不對，但是整個品酒的過程還是停留在視覺上的外在感受 - 大多數的人還是重視拿著酒杯與品嚐高貴酒標的感覺，還是重視別人的眼光多過於杯中的故事。 其實除非我們能夠進化成更高等感受力的生物，我們無法聞到或嚐到別人杯中的酒，我們只能從目前的現實條件允許之下傳達感受。 但是我常常問自己，是否有更有效的方式？
品酒的世界裡，老手和新手往往互相嗤之以鼻。 老手看不起新手經驗與知識的不足，新手看不慣老手高高在上的感覺。但是由於品酒有絕大部分是內在的感受，新手很難能夠完全了解變成專家究竟需要投資多少心力、時間與金錢。 把這些所有的阻礙集結起來，很可能就是為什麼很多人對開始這個旅程充滿猶豫與質疑，也是為什麼這個圈子其實很小的原因 - 我跟世界上所有其他的圈內人，應該也只有二到三度的分隔吧。
但是，很多人往往覺得好像需要對酒類全盤了解以後才能聊酒，好像不懂酒是多丟臉的事情一樣。面子跟酒其實沒有人想的那麼大關聯。 我們如何更有效地分享我們的品酒感受呢？
常常有人問我：「你是酒類專家，你最喜歡喝什麼酒呢？」
我的答案都往往是：「我喜歡探索，什麼都想嘗試，但是如果你有什麼喜好和價位，我有一些推薦的酒讓你嚐嚐。」我推薦的酒不是依照分數、產區，甚至不會受品牌影響。 而是依照對方的喜好，和我想要分享的經驗。當我聆聽酒的故事時它們給我的感受，我也希望對方喜歡。 這時候其實價位對品酒感受多少會有影響。
我曾經嚐過一些不同「品酒專家」打100分的酒，有時候這些酒不一定能夠比一些連90分都不到的酒更會傳達精彩的故事。 當然，這些分數多少有一些品質上的指標在，但是有很大的主觀成分在裡面，每個專家的喜好都不同，所以打分數的方式也都不同。
當我看到同為滿分酒但是價錢相差懸殊的時候，我真的不覺得分數除了行銷上有其他的用處，當然也不能傳達這些酒的格局。
所以，我想要尋找更能夠有效傳達酒的故事的方式。 希望讓更多人產生對酒的熱情，近而想要更進一步了解與學習。
我試著以主觀與客觀的角度撰寫我的品酒紀錄。 這個品酒紀錄會依我收到的建議與感想繼續進化：
主指標
希望能夠一目瞭然的品質指標。當然雖然我盡量以客觀角度品鑑，但是這個指標也會收到當時品鑑的不同條件影響：保存狀態、何時開瓶、酒的溫度和室溫等。 指標的中間點代表「好」越右邊越高，越左邊越低。
表現力｜格局
故事是否精彩
風土條件的表現
風土條件 (Terroir) 包括區域代表性： 天氣、土壤、地勢、甚至當地特別的種植與釀造技術。
葡萄品種的表現
濃縮度
香味與口味的強度
味道種類是否清晰易見
複雜性
花果香、醇香、老酒香的內涵
第一｜花果香：葡萄種類本身發酵後的味道
第二｜醇香：釀酒過程因技法不同而產生的味道，橡木桶、酒泥攪拌、乳酸轉換、二氧化碳浸漬、氧化等。
第三｜老酒香：酒成熟而產生的味道
所有味道是否和諧
性價比
酒的品質與價錢是否合理？
這個評價是以加拿大卑詩省的市場而定。
指標中間點代表價錢合乎品質，大部分的酒會落在這個指標的中間區域。
架構指標
這個指標會更詳細的分析酒，讓讀者能更準確的了解這個酒的架構。這部分也會附帶口味上的描述。
甜度
這個酒多甜？其實並不光是甜型或干型那麼簡單。
有很多干型的酒會有些遺留糖分 Residual Sugar (RS)。
全干型指標裡不會有任何顏色，例如零添加香檳。
酸度
酸味促使的口水分泌程度
酸度是讓葡萄酒清新的主要成分，也同時可以平衡甜度。
丹寧
丹寧是葡萄皮上的成分，讓牙齦與舌頭上有乾澀的感覺
如圖，白葡萄酒不會有這個指標。但是新起的橘酒(Orange Wine)就會有
附帶的品酒描述會進一步敘述丹寧的性質：滑順、厚實、熟成度等。
酒體
酒的整體口感
像在喝水還是喝濃湯？喝低脂奶還是全脂奶？
酸度、糖分、丹寧、酒精、味道濃縮度都會影響酒體。
平衡
口味和架構互相是否和諧？
餘味
美好的事物在餘味裡滯留多久？
適飲期
這在試著窺視未來，看這個酒在適當的保存狀況下是否能夠變得更好喝。
這個主要是在看酒是否太早喝還是已經過了試飲期。
比較是個建議指標而不是硬性指標。 有些人喜歡享受新鮮果香而喝年輕一點的酒，有些喜歡成熟的老酒滋味。 見仁見智。
指標附帶的時間是依照酒的架構與口味而建議適飲時間。 有些因為丹寧與釀酒人的初衷而適合陳年的酒（如某些波爾多與年份波特酒），建議還是有點耐性比較好。其他的真的沒有那麼多的規矩。
有些酒可以在適當保存狀況下能夠放好幾十年，但是並不代表我們就應該等那麼久。 多嘗試不同熟成度的酒來暸解自己喜歡的口味與想要聆聽的故事。 不要太在意別人的批評。
看破分數，看透酒
回到最初的問題，如果不是為了不同的體驗，我們為什麼品不同的酒？ 酒禪的品鑑方式主旨在有效地傳達分數傳達不到的信息。 也希望藉此方式讓更多消費者對學習和探索酒產生熱情。
您的感想是我們的動力。這個品鑑方式將會因為您的參與越來越好。