微思 06 - 尊重

最初發表於2021年七月酒禪月刊

這幾天前所未有的酷熱，希望大家都平安渡過。  我自己也熱到沒有思考能力。  終於能夠利用這稍稍喘息的機會跟你們分享一下我的心路歷程。 想要從另個角度聊聊對酒類飲品的愛好與尊重。

我在探索這個酒的旅程上，很幸運的接觸了很多主持品酒會、授課、演講、顧問、提供購買與搭配建議的機會。也經此認識了很多同樣對酒擁有熱情的朋友。 我在這個畢生的追求中學到了很多，也很榮幸能夠在途中激發其他人對酒的愛好。  這個是我一生裡除了成家立業外最有收穫也最令人心動的經歷。 在這個無止境的追求裡，我唯一能夠確定的事情就是我懂越多，知道我不懂的事情也越多。 那是個多麼另人振奮的事啊！

但是，有件事情我是絕對知道的。

我看得出誰對酒有真誠的熱情和尊重，也看得出誰另有所圖。

幾年前，有個還在工程階段的餐廳想要找我當酒品顧問。 希望我在他們那個只能裝五百瓶酒的酒櫃的情況下，打造一個提供所有酒款的酒單和酒品策劃案。  更令我失望的是，他們只希望有一位侍酒師擔任所有的工作，對其他服務人員的酒類知識與技能訓練毫不重視。  他們擁有三百多個座位、有個紅點設計師設計的藍圖、花了幾千萬加幣打造的高級裝潢和用餐設施  —— 卻忽視了擁有完整的酒品與食物搭配策略的重要性，到回過神來已經太晚了。

另一個際遇始於2015年。 我當時在West Kelowna參觀一個酒莊。 雖然他們規模很小，但是當時的釀酒師非常有實驗精神，完完全全感覺得到他對釀酒的熱情。 那時候他們有一系列不同品種的冰酒、有個瓊瑤漿(Gewurztraminer)冰酒還在不鏽鋼內慢慢發酵、還有幾個裝滿黑皮諾(Pinot Noir)的法國橡木桶正在熟成。 整間釀酒室兼品酒室充滿了淡淡酒香。  快轉到2020年，同一個酒莊換了個主人後，幾乎所有的酒變成了微甜、單薄又沒有內涵。 當年的木桶變成了好幾落已經準備好出海的貨櫃。  我只能猜想是運到對這些酒有高度需求的市場，因為我在BC完全看不到這個酒莊的酒的蹤影。

有些我曾經提供顧問服務的酒莊和餐廳花了好幾百萬在裝潢，卻沒有對自己的酒品和顧客消費經驗賦予至少相等量的重視。  但是以我個人的經驗和認知，品質和顧客經驗卻是一個商業長期營運與成長最重要的因素。  在遇到這些企業時，我只能默默的流淚離去，為他們忽視的機會感到無比可惜。

對某些人來說，酒類飲品永遠只是一個致富的工具，或是一個代表高度生活品質的一個象徵。 但是這些看上去的品味，是真心還是假意往往都非常明顯。

在我自己也有曾經不尊重酒類飲品的過去的情況下，我很真心的認為，在某些程度上，我們對待酒類飲品的方式，也代表了我們對身邊周遭其他人事物的態度。

一點小小的想法，僅供各位參考。