鉅細彌遺

一個人在想辦法處理與解決問題的時候，有個思想體系鼓勵跳出思維 （Out of Box Thinking）雖然這種思考模式會產生一些天馬行空的神來之筆，但是機會應該是微乎極微吧。在忙著尋找路線跳脫與創新的同時，很可能會忽略身邊已經有的資源與機會。

也許，跳出思維本身就可能是自身空間不夠，所以才需要跳脫。自己身邊能夠得到的資源與機會越多，自己格局越大越廣，唾手可得之物也會越來越多。

就酒業來說，我時常看到一些業者會有不管有意還是無意的疏忽。這些明顯的疏忽其實只要留多點心在基礎的細節裡，真的不難避免。

剛剛講完一堂基礎品酒課，跟學生大聊顧客品酒體驗。其中有很多故事，讓我想要用這個機會，把一些我在品酒路上遇到的荒唐事紀錄下來跟大家分享。

不管這些業者有意無意，為了保護它們，我在這裡分享的故事都不會提到當事者。我也會盡我所能修飾掉一些會讓讀者可能猜到的訊息。我只是希望藉由分享這些故事，讓我們消費者開始更注重產品與消費體驗的品質。也希望這些業者在重要的細節上更下功夫。

為了奢華而奢華

這個故事我在之前的文章中有大概提到一下。但是相似的例子其實非常多。

應該有五年前了，有一個很出名的餐廳品牌找到我，要我去他們將開的餐廳當酒類飲品策劃案顧問。我想他們的集團應該投資了上億的資金。 這個餐廳有個得獎設計師設計的藍圖，還有個特別的用餐經驗策略。聽起來是很高尚奢華。

我問：你們有沒有想過要提供什麼酒？

餐廳：那當然是什麼都要齊全！

喔？ 這麼有野心？ 好，我來看看如何幫你們達成。

哈！真的想得太美好了。 我後來看了他們的豪邁的藍圖和裝潢構圖，在這個擁有幾百個座位的餐廳裡，專用儲酒空間卻小到可憐。更厲害的是，他們只想要一位侍酒師來負責所有的酒類銷售與服務。 意思是說，在一個生意好的一天之內，酒品絕對會供不應求，同時他們連能夠應付這個需求的人力資源都沒有。感覺酒櫃當作裝潢的用途大幅超過於儲酒與侍酒的用途。

在我跟這個餐廳集團分享我在人才培養和酒類策劃案運作方面的想法之後，我決定不再追這個單子。 因為這個集團好像對我的建議，也就是對發展這個餐廳真正潛力的機會不感興趣。 一個顧問最痛心的事情莫過於客戶願意花百萬在外表與噱頭，卻不願意在人力與系統上做對等的投資與心力。

好幾年過去了，我也不知道這個餐廳現在如何，只聽過一些網路上對他們的用餐體驗與餐點性價比的意見。完全沒有看到對他們酒水策劃案的評論。

也許我也該找個機會去看看了。

屢試不爽

有次在朋友建議之下，品了這個酒莊的其中一款梅洛。那種飽滿芬芳的複雜度很像波爾多右岸的Fronsac區。因為這瓶酒的滋味，我決定找機會拜訪這個酒莊。

第一次去的時候是2020年，當時服務員給我倒了杯酒，跟我說是他們的不同年份的同等級梅洛。這酒嘗來卻像波爾多左岸梅多克有赤霞珠與梅洛的混釀。味道很明顯的不一樣。 我跟服務員說我的感受，他也點頭認可，一點也不覺得意外。 可是過幾分鐘後，這服務員回來跟我說他倒錯酒了，倒了他們的波爾多混釀。

啊…這也難怪了。

這次倒錯酒的事件其實有點離譜，我決定跟酒莊主人描述這次經驗，他跟我說不會再發生了。

快轉到2021年，決定再給這個酒莊一次機會，事前還跟酒莊主人打過招呼。 這次應該沒事了吧！

他們先給我兩款不同的夏多內，在炎熱的夏天裡，這兩瓶酒都不夠冰。 果味因此不夠豐富，而且酒精度特別明顯。

好吧，可能是一時疏忽。

再來的梅洛卻更離譜，聞起來完全沒果味，只有蘋果醋的味道。 這讓我特別迷惑，這種明顯有問題的酒怎麼會到我的杯子裡？ 難道這個酒就應該這個味道？ 我跟服務員說這件事的時候，他居然說：”那不要喝啊！” 居於禮貌，我帶著滿腦子的問號品了這杯酒。

明年我還要回去一趟嗎？

真假黑皮諾？

這個酒莊近幾年轉手以後，新的主人對他們的品酒室做了翻新。 他們的新品大部分是偏於簡單微甜的酒款。 還有許多前主人釀的老年份的酒款。

幾個月前我拜訪這個酒莊時品了他們許多的酒。說老實話其實很多都沒有什麼突出的特色。他們還有幾款老年份的冰酒好像是儲存時出了問題，味道已經變質了。

但是，他們有款老年份的黑皮諾(Pinot Noir)居然充滿芬芳與優雅的複雜性。 這酒的美妙讓我買了一整箱。記得，這款酒是前主人釀的酒，我也因此有許多疑問。 為什麼這個酒莊現在並不是那麼出名？ 更痛心的是，我聽說這個黑皮諾的葡萄園正在出售給開發商，這麼多老藤應該都會被連根拔起吧。

這個故事主要在講我買的那箱黑皮諾。 他們服務很有效率，三天內我就收到包裹。 但是，我第一個發現的就是酒帽顏色不一樣。 當時我也不在意，直到開了品嚐之後才發現味道有天釀之別。 之前在酒莊嚐的是紅色酒帽的，充滿了草莓乾與玫瑰花瓣的美妙濃縮度，但是新買的這瓶黑色酒帽的幾乎沒有果味，只剩下一些香辛料。 如果不跟我說這是黑皮諾的話，我會認為是老希拉 (Syrah)。 再仔細瞧瞧，酒瓶的顏色也不一樣，唯一一樣的只有酒標。

當我問現在酒莊主人這個是為什麼的時候，他居然不知道有兩個不同的包裝。 他們的解釋是，當初裝瓶的時間和使用的橡木桶不同所以包裝不同。 那樣的話更不應該當同樣的酒來賣。真正的原因我可能永遠都不會知道，但是在買賣酒莊時，我以為盤點倉儲和對每瓶酒的試飲期與保存狀態做紀錄是常識，但是好像並非如此。

細觀，遠觀

飲食業是個很消耗資金的行業。不管創業還是營運都非常不間單。 有個說法是，打造酒莊想要賺百萬，要先花千萬。 因為如此，我一直以為任何人進這個行業創業，都要有足夠與合理的動機。 但是，我曾經聽過一位酒莊主人用狼狽的手法拿蝴蝶開瓶器開酒的時候，跟我說他其實對酒沒什麼興趣。 還聽到另一位酒莊主人跟我說「其實要做好酒只要花錢就好，其實很簡單。」 聽這句話同時我看到穿著便服的老闆娘坐在有奢華裝潢的品酒室櫃檯用手機，還有外面多雨區卻被大樹擋住陽光的葡萄園。 又是一個外觀大於質量的投資。

經濟學的基礎就是供需關係。 當我們身為消費者開始對產品質量與體驗品質有一定的敏感度與要求的時候，業者也會開始因此做出應對的改變。 提升品質的同時還是要記得，作這行真的不容易，我們還是應該給予這些認真經營的業者應有的尊重與包容。

從自身開始。